一种酒糟鱿鱼的制备方法及步骤

鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。其肉质细嫩、富含营养,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的海产品，一直以来都倍受人民群众喜爱。随着海洋渔业结构的变化，人们对海产品的综合开发利用以及深加工越来越重视。鱿鱼，其肌肉质构与其它鱼类不同，加热后肌肉组织紧密、纤维性强且韧性好，特别适合被深加工为鱿鱼丝，其也是我国鱿鱼深加工的主要产品。鱿鱼丝，鱿鱼片等休闲方便食品倍受人民群众的欢迎，如今已成为了人们在休闲娱乐时如看电影，看电视，举办派对必不可少的食品。目前，市售的鱿鱼丝产品较单一，很多食品公司对鱿鱼丝产品的的研发改良仅局限于对其口味，形状，颜色方面进行创新，因此得到的市场份额没有得到扩大。鱿鱼丝产品的消费对象多数是年轻人，对不同年龄阶段的消费人群还没有得到一种普及。鱿鱼丝产品其特有的口感，独有的嚼劲要求消费者的牙齿要有一定承受力，因此决定了其消费的人群大多为年轻人。为了普及不同年龄阶段对鱿鱼丝产品的消费人群，扩大对鱿鱼制品的市场份额，从改善鱿鱼丝产品的质感着手，在尽可能地保留一般鱿鱼丝产品风味和特性下，降低难嚼的程度以降低对特殊消费者牙齿的要求，开发出适合如老年人，小孩等牙齿不利索的特殊人群食用的休闲鱿鱼食品。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种酒糟鱿鱼的制备方法及步骤，该技术有益效果：该技术产品酒糟鱿鱼的制备方法，利用酒糟对鱿鱼片进行发酵处理，软化鱿鱼肌肉组织，改善其质感，尽可能地不改变现有鱿鱼产品独有的特性下，开发出一款适合如老年人，小孩等牙齿不利索的特殊人群食用的休闲鱿鱼食品，让更多的人群享受到鱿鱼的风味特点。该技术产品质地柔嫩，利于咀嚼，且并未破坏其独特的风味与颜色，最大程度地保留了其作为休闲食品的风味特点，现将该一种酒糟鱿鱼的制备方法及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  523509）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。