一种鱿鱼酱油的制作工艺方法

酱油是我国传统的调味品，是以黄豆或豆粕为主要原料，添加辅料，经微生物发酵制成的，有浓郁的酱香和酯香。酱油含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、铁、磷、维生素B等。酱油的品种多种多样，它的制作方式分为酿造、配制和酶法三种，其中以酿造酱油的风味和品质最好。鱿鱼，是一种营养丰富的海产品，富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有硒、碘、锰、铜等微量元素。常食鱿鱼对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸。随着我国出口食品加工业的增长．每年有很多鱿鱼下脚料产生，下脚料主要以鱿鱼碎肉和鱿鱼爪为主，目前通常用于饲料加工业，这样大大降低了鱿鱼下脚料的利用价值，造成资源浪费。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种鱿鱼酱油的制作工艺方法，该技术的优势是利用鱿鱼加工的下脚料——鱿鱼碎肉和鱿鱼爪生产出了氨基酸态氮、总氮含量较高的鱿鱼酱油，其口感优于普通酱油，这是由于鱿鱼碎肉和鱿鱼爪中所含的各种氨基酸、脂肪酸在酿造过程溶入酱油的结果。该技术的鱿鱼酱油滋味鲜美，具有酱香、酯香及海鲜风味，呈棕褐色，有光泽，是一种风味佳、营养价值高的调味佳品。 制得的鱿鱼酱油的氨基酸态氮为0.87g/100mL，总氮为1.38g/100mL，高于国家标准GB18186-2000《酿造酱油》中一级酱油的氨基酸态氮0.7g/100mL、总氮1.3g/100mL，现将该一种鱿鱼酱油的制作工艺方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  523682）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。