一种酶解法鱿鱼膏的制备方法及步骤

我国拥有约450万平方公里的海域以及约3万公里长的海岸线，海洋生物资源极为丰富。鱿鱼是其中一种营养价值丰富的海水产品，也称柔鱼或枪乌贼，属头足纲的头足类软体动物，其繁殖能力强、生长周期短、资源恢复快，广泛分布于山东、浙江和广东沿海。随着海洋捕捞业的迅猛发展，我国鱿鱼的年捕获量已达40～50万吨，成为国内重要的海水产品加工原料之一，被广泛应用于生鱼片、鱿鱼圈、菜肴、调味料等鱿鱼制品的加工生产中。鱿鱼的加工处理过程一般会产生15～30％的内脏，极易腐烂变质，难以储存或进一步加工。起初鱿鱼内脏作为废弃物直接掩埋处理，后来随着加工技术的进步，鱿鱼内脏被饲料加工企业收购，经过高温熟化等工序加工制成鱿鱼膏直接用作初级水产饲料，鱿鱼膏中主要成分有水分、粗蛋白、脂肪和少量灰分。传统鱿鱼膏的生产工艺为：原料(鱿鱼加工副产物)经加热煮熟，通过持续加热熬制去除部分水分后即得。这种工艺生产出的产品未分离去除脂肪，脂肪含量高，粘稠度大，流动性差。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种酶解法鱿鱼膏的制备方法及步骤，该技术与现有技术相比具有以下有益效果：1)该技术的制备路线是原料(鱿鱼加工副产品)经加热蒸煮熟，将煮熟后的物料通过振动筛分离固形物及液体，固形物去除后的液体经离心分离油脂，所得含油量低的液体在特定的温度下添加外源酶进行酶解反应，将大分子蛋白水解为肽及氨基酸，酶解完成后通过真空浓缩脱除部分水分，灭菌后得到鱿鱼膏产品。相比传统的鱿鱼膏，鱿鱼加工副产品经过该技术一系列操作后得到的鱿鱼膏内的脂肪含量和粘度均较低，流动性较好。2)在该技术步骤S4中还使用了助剂与蒸煮液一起参与油水离心过程，该助剂由银耳多糖与2,3-环氧丙基三甲基氯化铵通过反应制成，其能有效提升油水分离程度，从而进一步降低鱿鱼膏的脂肪含量、粘度，提高流动性，现将该一种酶解法鱿鱼膏的制备方法及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  525515）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。