一种利用二氧化氯杀灭淡水鱼中细菌的方法

近年来，随着人民生活水平的提高和对健康的关注，人们对于食品的安全性要求越来越高，而且随着国际上技术避垒的不断提高，食品安全性问题已成为制约我国食品走向国际的重要因素。淡水鱼深加工系列产品如冻淡水鱼切粒、切块、切片、切花、卤淡水鱼等在手工加工过程中不可避免地会受到污染，其微生物含量大大超过国内和国外相关标准，过去通常用次氯酸钠杀菌，由于其杀菌效果有限，通常需要较高浓度、较长时间的杀菌才能达到要求，不但杀菌过程中会产生有害物质，会影响产品的风味和外观品质，也会有残留，难以满足市场需求。为此，本研究杀菌技术采用A l级安全消毒剂稳定性二氧化氯，它不仅具有很强的杀菌能力；同时杀菌过程不产生有害物质，不影响食品的风味和外观品质，是目前国际上公认的性能优良的食品保鲜剂。它可有效控制淡水鱼深加工系列产品的微生物，产品达到国内和国外相关标准的要求，使其保鲜时间大大延长并提高食用的安全性。稳定性二氧化氯是目前国际上公认的高效、广谱、快速、安全、无残留、不污染环境的第四代灭菌消毒剂。美国环境保护部门在20世纪70年代就对它进行反复检测，证明其杀菌效果比一般含氯消毒剂高2.5倍，而且在杀菌消毒过程中不会使蛋白质变性，对人、畜、水产品无害，无致癌、致畸、致突变性，是一种安全可靠的消毒剂。美国食品药品管理局和美国环境保护署批准广泛应用于工农业生产、畜禽养殖、动物及宠物的卫生防疫。目前二氧化氯已被世界卫生组织列为A1级高效、安全灭菌消毒剂，也是世界粮农组织推荐使用的优质环保型消毒剂，正在逐步取代醛类(如甲醛、戊二醛)、酚类(如石炭酸、来苏水)、氯制剂(如漂白粉、二氯异氰尿酸钠)、季胺盐类(如新洁而灭、百毒杀)。作为一种高效消毒剂，由于二氧化氯：较氯系列消毒剂有许多优点，具有高度的安全性，从20世纪80年代开始，已被众多国家批准用于食品领域。1996年，我国GB-2760将稳定性二氧化氯：列人食品添加剂中作防腐剂，使用范围为果蔬保鲜、鱼类加工。该标准同时将二氧化氯列为食品加工助剂。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种利用二氧化氯杀灭淡水鱼中细菌的方法，该技术针对淡水鱼深加工过程中易受到污染的问题，该技术采用二氧化氯，对淡水鱼进行杀菌的方法，现将该一种利用二氧化氯杀灭淡水鱼中细菌的方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（341241  151419）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。