一种利用淡水鱼虾下脚料酶解制作调味汁的方法步骤

淡水鱼虾类在出售和加工过程中会产生大量的下脚料（虾头、鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨、内脏及残留鱼肉等），质量约占原料鱼的40%～55%，蛋白质高达14g/100g，油脂约为9.2g/100g，此外还含有丰富的卵磷脂、维生素和多种矿物质。目前主要用于生产鱼粉饲料和作为废物直接丢弃，不仅浪费蛋白质资源，而且污染环境。利用低值鱼和水产加工下脚料中残留的蛋白质资源制备富含氨基酸和多肽的调味品一直是国内外研究的热点。因此，利用发酵和酶技术，将鱼类下脚料加工成营养丰富的鱼酿调味汁，可大大提高下脚料的价值，减少浪费和环境污染，同时满足市场对高档调味品的需求，具有重要的经济和社会意义。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种利用淡水鱼虾下脚料酶解制作调味汁的方法步骤，该技术的有益效果：该技术利用发酵和酶技术，将鱼虾下脚料加工成营养丰富的鱼酿调味汁，可大大提高下脚料的价值，减少浪费和环境污染，同时满足市场对高档调味品的需求，具有重要的经济和社会意义。该技术以淡水鱼虾下脚料为原料，加工过程中采用了酶解工艺、解决了脱腥、增香、保藏的问题，并确定了酶解、脱色脱苦、增香的最佳工艺条件，开发了一种方便食用、营养丰富的胨状调味汁，提供了一种淡水鱼加工利用途径，提高淡水鱼的附加值，现将该一种利用淡水鱼虾下脚料酶解制作调味汁的方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（341241  151425） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。