速冻腌制牛蛙及其制备方法

牛蛙原产于美国东部数州后引进我国内陆，我国主要靠养殖生产，全国各地均产，目前牛蛙市场以鲜活产品为主，冬季是产蛙旺季，淡季时市场牛蛙供不应求。牛蛙做成冷冻牛蛙可保证原料市场供求稳定，冻牛蛙的现有工艺包括：宰杀--去血水--冷冻--包冰衣。目前市场上的冻牛蛙在贮存过程中失水率较大，解冻后品质难以保证，口感与鲜牛蛙有较大差距。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项速冻腌制牛蛙及其制备方法，该技术的第一个目的在于提供一种速冻腌制牛蛙，其能够在贮存过程中失水率小，且解冻后品质佳口感好。第二个目的在于提供一种速冻腌制牛蛙的制备方法，以简单的加工制备工艺使得得到的速冻腌制牛蛙能够在贮存过程中失水率小，且解冻后品质佳口感好。通过滚揉浸泡和腌制过程以及液氮速冻技术的联合作用，使得速冻腌制牛蛙能够在贮运过程中减少水分损失，提升冻牛蛙抗冻效果，解冻后口感与鲜牛蛙接近，现将该速冻腌制牛蛙及其制备方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（341611  221314）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。