一种蛙肉保质保鲜加工方法及步骤

蛙肉就是青蛙肉，青蛙又叫田鸡，肉质饱满，有弹性，烹饪后细嫩鲜香，很多人都非常喜欢吃，像牛蛙火锅、水煮蛙肉、宫保蛙肉、麻辣蛙肉、爆炒蛙肉等等，都是深受食客喜爱的菜肴；同时，蛙肉脂肪少、糖分低，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素、维生素C及多种激素等，营养价值丰富，各地需求量都越来越大。由于蛙肉需求量越来越大，而且产地相对比较集中，所以要全部现杀现吃已经很难实现，特别在普通家庭中，很多人因为害怕、不愿意杀生等原因很难实现在家里现杀现吃，所以市场对杀后保鲜的蛙肉需求越来越明显。蛙类宰杀后很短时间内其肉质就会变化，严重影响蛙肉的保质保鲜和食用口感，如何对新鲜蛙肉进行有效保鲜成为一个重要问题。传统的蛙肉保鲜一般采用与其它动物肉相同的保鲜方法，即直接冷冻存储，但存在解冻后失水率大、重量减少、食用口感明显降低的问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种蛙肉保质保鲜加工方法及步骤，该技术的有益效果在于：该技术通过多重工序对新鲜蛙肉进行处理后常温保存，无需冷冻和解冻，既能防止氧化腐烂，保证肉质，又能锁住水分，保持细嫩口感，且失水率小、重量不变，实现了对新鲜蛙肉的有效保质保鲜，对蛙肉的常温储存、运输和便捷食用都有重要意义；具体优点是：通过盐水浸泡为蛙肉增加食用味道并具有杀菌除菌功能，通过柠檬液浸泡，利用柠檬液中大量的柠檬酸和维生素B、维生素C实现抗氧化和防腐烂功能，通过用多聚磷酸溶液搅拌保持蛙肉水份不流失，确保蛙肉口感细嫩，通过高温过油锁住蛙肉水分，确保蛙肉口感细嫩，通过真空包装并充入保鲜气体，有助于蛙肉的保质保鲜和常温保存，现将该一种蛙肉保质保鲜加工方法及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（341611  231462）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。