一种营养型嫩肉剂及方法

当前烹饪中使用的使肉类嫩化的物质有小苏打、食用碱、碳酸钾及嫩肉粉。前三者有一定的使用效果，但在加工烹饪中会使肉中的B族维生素遭到破坏。而嫩肉粉的主要成分为木瓜蛋白酶，它会使各类肉制品失去原有的风味。现需要一种能使肉类嫩化而又不失去其原有风味和口感的肉类嫩化剂。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种营养型嫩肉剂及方法，该技术的营养型嫩肉剂具备以下优点：1.该技术的嫩肉剂利用钙离子能激活肉中内源酶的作用，用高浓度的钙离子激活肉中自有的蛋白质分解酶，从而达到使肉变嫩的目的。由于该技术嫩肉剂的真正作用因子来源于肉自身，因此可以使肉保持自有风味的同时达到膳食补钙的目的，使人们在享受美味佳肴的同时不知不觉获得适量的钙质。2.该技术的嫩肉剂较以往所用的营养型嫩肉剂不同点在于，无小苏打，碳酸钾等破坏VB族元素的缺点，可大量保护B族维生素，又不会使肉变糟失香，现将该一种营养型嫩肉剂及方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（311211  313257）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。