一种竹叶熏火腿生产工艺及步骤

传统的火腿制作工艺主要采用纯盐腌制，不添加其它辅料，关键控制点有原料腿接收、腌制、浸腿洗腿、发酵等，但是以上制作的火腿的含盐量在15％-20％左右，存在盐含量高、口味偏咸、影响食用量，口感单一等缺陷。 故，针对目前现有技术中存在的上述缺陷，实有必要进行研究，以提供一种方案，解决现有技术中存在的缺陷，避免造成腌制的火腿含盐量过高，口味偏咸、影响食用量，口感单一等缺陷。 

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种竹叶熏火腿生产工艺及步骤，该技术的目的在于提供一种竹叶熏腿生产工艺，用于通过采用低盐腌制和竹叶轻烟长时间冷熏，使得加工出来的火腿低盐发酵不干硬，醇香中带有竹叶清香，味带淡甜。 与现有技术相比该技术的有益效果如下：原料选用无公害产品的鲜猪腿，腌制用盐轻而不坏，天然泉水缓慢浸泡洗刷，竹叶轻烟长时间冷熏，产品低盐发酵不干硬，醇香中带有竹叶清香，味带淡甜，现将该一种竹叶熏火腿生产工艺及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311211  315458）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。