一种抑制虾黑变的复合生物保鲜剂配方及方法

虾在贮藏过程中的黑变是影响消费者可接受性的主要因素。目前，我国虾类保鲜的主要方法是冷冻或冷藏。冷冻虽然能有效的抑制虾黑变，但是引起的蛋白质变性严重影响了虾的营养和风味，同时在大规模生产中耗能较大；冷藏虽能保持虾的新鲜品质，但冷藏对虾的黑变抑制不足，感官劣变较快，不能满足货架期的需求。因此，寻求一种安全、高效、低能耗的保鲜方法越来越受人们的关注。南美白对虾是我国三大主产经济虾之一，其味道鲜美，营养丰富，深受消费者的喜爱。目前，低温结合保鲜剂是一种较好的保鲜方法，我国市场上使用的保鲜剂绝大部分为化学保鲜剂，如采用二氧化硫产生物(亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等)来延缓对虾的黑变。但是化学保鲜剂的残留问题给食品带来安全隐患，在应用中受到很大限制，随着现代社会人们食品安全意识的提高，化学保鲜剂处理的虾越来越不被接受。因此，克服化学保鲜剂的残留问题同时又能抑制虾的黑变，延长其货架期，开发一种安全、高效的防黑变生物保鲜剂，对于提升商品价值，增加经济效益，促进渔业的生产有重要的意义。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种抑制虾黑变的复合生物保鲜剂配方及方法，该技术一种抑制虾黑变的复合生物保鲜剂的成本低，处理过程简便，经成本核算，每公斤对虾的保鲜成本为0.11元；保鲜剂处理效果较好，冷藏(4℃)下可延缓虾黑变2～3天，有利于虾的运输和销售，提高了虾的感官品质和销售价格。该技术一种抑制虾黑变的复合生物保鲜剂及其制备方法，采用壳聚糖、抗坏血酸和植酸为原料，可以有效的抑制虾黑变，延长虾的保鲜期，现将该一种抑制虾黑变的复合生物保鲜剂配方及方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（341311  551509）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。