一种抑制虾黑变的天然护色抗氧化保鲜剂方法步骤

虾富含大量虾青素，在捕捞、运输、加工及贮藏过程中虾的细胞易受机械损伤，极易腐败变质。虾体内色源物质在多酚氧化酶的作用下发生了一系列的氧化和聚合，形成黑色素沉积在虾体表面导致虾黑变。活虾经过碎冰冻死后极易受到细菌污染，脂肪氧化酸败等因素均会引起虾肉的品质劣变。其中特定腐败菌的生长及代谢形成的双酚类、醌类等物质，产生不良气体和风味，使得产品在感官上不能接受，导致虾体感官品质逐渐下降。目前，低温保鲜已不足以使其保持虾肉品质和延长货架期的有效方法。然而，虾体在贮藏过程中易出现质构裂化现象，且内源酶和腐败细菌仍有一定的活性，使虾肉中的蛋白质和脂肪在低温下易氧化分解。故在贮藏过程中，需要结合鲜活上的保鲜技术来提高虾的品质，保护虾的质地，使其虾肉的营养成分不被流失。随着人民生活水平稳步提高和消费观念逐渐转变，人们对高品质的虾需求量也越来越大，因此对虾的保鲜要求从食用健康、安全无害发展到了延长虾在冷藏条件下的货架期，提高虾的食用品质，扩大产品的销售范围，真正做到适合工业化生产的层面。在环境问题突出，科技不断创新的当代，环境友好型的材料呼之欲出。在此背景下，保鲜剂、保鲜液、低温保鲜等保鲜技术已显然不足以适应虾的保鲜的需求。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种抑制虾黑变的天然护色抗氧化保鲜剂方法步骤，该技术的优点：该技术的抑制虾黑变的保鲜方法，以魔芋葡甘聚糖为载体，辅以其他助剂，制成亲水性强、抗氧化性能强、稳定性好、具有很强的防腐和复合保鲜性能的复合鲜活保鲜剂，进行喷雾保鲜。用魔芋葡甘聚糖作为虾的抑制虾黑变的保鲜主材料，与传统的保鲜方法相比，其抗氧化性能强、粘附性适中，防腐抑菌效果好；成膜时复合鲜活保鲜剂的温度为3～5℃，既保证复合鲜活保鲜剂的渗透速度，又避免浸泡时因温度过高而导致虾肉质腐败变质。本发明虾的不黑变的货架期从原来的5天延长至30天以上。食用前仅需先解冻后用清水冲洗即可烹调；该鲜活保鲜剂纯天然、无毒无害、取材方便、价格低廉、生产工艺简单，且适合工业化生产，现将该一种抑制虾黑变的天然护色抗氧化保鲜剂方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（341311  551418）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。