一种高稳定性虾青素酒及其制备方法及步骤

虾青素(astaxanthin)即3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素，分子结构中有两个β-紫罗兰酮环，11个共轭双键。天然虾青素为目前发现最强的天然抗氧化剂之一，其不饱和酮基和羟基具有比较活泼的电子效应，能吸引自由基未配对电子或向自由基提供电子，有效清除细胞内的氧自由基，虾青素还能增强免疫、抗炎、改善视力、抗高血压、预防心血管疾病、抗癌、抗衰老、预防神经退行性病变等多种生理功能。虾青素还具有穿透体内多种屏障(如血脑屏障、血眼屏障、血睾屏障)的能力，因此虾青素被认为在治疗和预防慢性疾病的发生发展及延缓衰老等许多方面具有积极的促进作用。雨生红球藻为目前自然界中发现的天然虾青素含量最高生物，含量1～5％，所含的天然虾青素几乎全为左旋形式，活性最佳。继美国和欧盟以后，雨生红球藻于2010年11月被我国卫生部批准为新资源食品，食用安全可靠。但是，虾青素的长链不饱和双键结构体系决定了其性质不稳定，易于异构化和降解；虾青素对氧气、太阳光和紫外线照射、温度均敏感，故加热处理，偏酸或碱性条件都会引起虾青素的异构化，而且，提取的虾青素为油状虾青素，其水溶解性极差，使用不便，这都影响了虾青素的开发和应用。开发新型虾青素产品势在必行。酒文化在中国源远流长，但是长期饮酒对肝脏具有明显的损害，研发具有保健作用的虾青素酒具有十分重要的现实意义。肝脏是动物体内及其重要的器官，参与机体消化、代谢、排泄、解毒以及免疫等多种生理功能。肝脏也是各类物质攻击的靶点，肝损伤导致的肝功能障碍是各种肝脏疾病的共同病理表现。乙醇被吸收后与肝细胞内大分子发生共价结合，也可使肝细胞膜不饱和脂肪酸发生脂质过氧化，或在代谢中产生大量氧自由基而损伤肝细胞膜的结构和功能, 使膜通透性升高, 导致细胞肿胀坏死；乙醇氧化产生的乙醛具有毒性作用，可抑制烷基化核蛋白的修复, 降低肝酶的活性；乙醇的长期摄入显著降低了线粒体的氧利用率。反过来，线粒体氧化容量的受损也会干扰乙醛的氧化, 从而形成恶性循环, 导致乙醛逐渐累积并加重线粒体的损伤；乙醛可以减少还原型谷胱甘肽的浓度, 引起脂质过氧化反应, 增加自由基的毒性作用, 促进细胞凋亡；乙醇还可以诱导肝细胞内转移生长因子-α( TGF-α)的产生, 从而刺激了肝星状细胞的胶原合成, 促进肝脏纤维化的进展。虾青素对急、慢性肝损伤具有明显的保护作用，这主要是通过其抗氧化作用实现的。研究发现，左旋虾青素能有效降低对四氯化碳( CCl4) 致大鼠慢性肝损伤大鼠血清氨基转氨酶的含量，提高大鼠肝脏的SOD活性，肝脏MDA含量得到明显降低。生产虾青素酒首先需要解决虾青素的在酒中的溶解度的问题，虾青素极易被氧化，故还需要解决虾青素酒质量稳定的问题。虾青素为脂溶性，以雨生红球藻为原料通过萃取提纯后的虾青素，在油脂溶解状态下，虾青素在避光、无氧、常温下可以长期保存，保质期2年以上，然而其在酒中溶解度很低，让人无法通过适度饮酒而达到虾青素每日最低摄取量，故此虾青素制酒技术一直无法解决。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种高稳定性虾青素酒及其制备方法及步骤，该技术的有益效果：该技术工艺简单，稳定性好、无有毒溶剂残留，更利于保护消费者的身体健康，现将该一种高稳定性虾青素酒及其制备方法及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（341311  563559）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。