一种牡蛎肉抗氧化功能营养液的双酶制备方法

自由基是人体生命活动中多种生化反应的中间代谢产物之一。人体内氧自由基的积累是由于人体内生物大分子的降解所致, 而在人体细胞内自由基持续地产生与积累是导致各种疾病的主要原因，如羟自由基持续地产生与积累，可直接改变核苷酸、蛋白质的结构，攻击不饱和脂肪酸，是导致癌症、肝炎、帕金森综合征等疾病的主要原因。自由基清除剂可作为抗氧化物不同程度地清除人体内积累的自由基，实验研究表明，抗氧化剂对因自由羟基、自由氧基的积累而导致的疾病均具有治疗和预防作用。人工合成抗氧化剂因副作用的影响，其使用受到严格限制；而天然抗氧化剂副作用较小。因此，对安全无毒的天然抗氧化物研究与制备备受科学家们的关注。蛋白质水解后生成许多小分子肽和氨基酸，不仅有利于人体吸收，还提高了蛋白质的利用率，研究发现蛋白质水解后产生的小分子肽具有多种生物活性。目前，蛋白质酶解液的制备，多采用单酶水解。但酶的专一性决定了某种蛋白酶只可能作用于某些肽键或带有某种基团的氨基酸所形成的肽键，单酶水解主要利用端肽酶或内肽酶酶解蛋白质，不足是酶制剂的用量大，水解度较低。而采用复合酶，可以根据不同酶对肽键的酶切位点不同进行有针对性的选择，从而增加酶切位点，高效酶解牡蛎肉制备抗氧化物。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种牡蛎肉抗氧化功能营养液的双酶制备方法，该技术的有益效果是：与之前的牡蛎肉酶解方法相比，该技术首次采用两种蛋白酶相互作用，互相促进，一种蛋白酶切断肽链后，为另外一种蛋白酶提供了更多的酶切位点，从而高效地水解蛋白质，既缩短了提取时间，又能得到较高抗氧化活性的营养液。本发明提供的抗氧化功能营养液的双酶制备方法也同样适用于其它贝类的加工，是一项有效开发我国丰富的海产、淡水贝类资源，提高我国海产、淡水贝类资源经济价值的切实可行的技术方法。是一种利用双酶制备牡蛎肉抗氧化功能营养液的方法，使得操作简便、抗氧化活性高、能耗低、成本低、周期短，并且能获得较高活性的抗氧化营养液，现将该一种牡蛎肉抗氧化功能营养液的双酶制备方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（341371  323441）

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