一种三明治蒸蛋糕及其制作方法步骤

随着物质生活水平的提高，人们对食物的要求已不再简单停留在解决温饱问题的层面上，而愈来愈追求食物的健康和养生，以及其是否美味。糕点是以面粉或米粉为主要原料，以糖、蛋、乳品等为辅料，并配以馅料和调味料，经蒸烤等方式制作而成的一种美味食物。市场上的糕点类产品绝大多数采用烘烤加工工艺，此类产品虽然比油炸类食品从健康角度来说有了质的改变，赢得了广大消费者的喜爱，但随着我们生活环境及消费观念的改变，蒸制类蛋糕给了消费群体一个全新健康消费理念，从而使蒸制类蛋糕有了广阔的市场前景。此外，传统的烘烤类产品在制作时的烘烤温度一般为180~220℃，甚至更高，容易造成食物原始营养流失，且耗能较高。而利用蒸制方式制得的糕点，在保持美味的同时，还可使糕点呈现最原始的新鲜美味，并可有效防止糕点原始营养的流失，此外，利用蒸制方式制得的糕点口感又绵又软、奶香十足、不上火，且其在蒸制过程中所需的温度也较烘烤温度低很多，能耗较低。虽然蒸制制作方法较烘烤制作方法有诸多优点，但是目前三明治蒸蛋糕在国内的蒸制工艺尚处于起步阶段，蒸制工艺尚不成熟；此外，三明治蒸蛋糕由于配方存在一定的不合理性，也在很大程度上导致了蛋糕在蒸制后出现口感欠佳、蛋糕表面出现裂纹，而影响卖相。因此，对三明治蒸蛋糕的制作方法进行改进获得一种口味香浓健康美味的三明治整蛋糕已成为本领域亟待解决的技术难题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种三明治蒸蛋糕及其制作方法步骤，与现有技术相比，具有以下有益效果：第一，该技术三明治蒸蛋糕的制作方法简便易行，在打料阶段根据原料的不同探索出不同的的搅拌速度和搅拌时间，从而使得到的面浆具有均匀的光泽，初步保证了蛋糕的品质；在面浆打发与布浆阶段，有效控制了打发面浆的比重和布浆的厚度，使得打发后的面浆呈乳白色且质地均匀，有效保证了蛋糕在蒸制后的柔软香甜的口感；在蛋糕蒸制阶段，将蒸制阶段分为三大功能区，通过探索每个功能区的蒸制温度，以精确控制各个功能区的温度，从而有效避免蛋糕在蒸制过程中出现开裂、收缩及粘模等不良情况；在脱模冷却阶段，有效控制了冷却时的时间、温度及湿度等条件，不仅保证了蛋糕在冷却后的口感，还有效保证了蛋糕在脱模冷却后具有完美的外观及卖相；最后的注馅分割，可根据需要添加各种不同的馅料，生产出各种口味的三明治蒸蛋糕，有效丰富了整蛋糕的口味；第二，该技术三明治蒸蛋糕在制作过程中使用的原料配方合理，制得的三明治蒸蛋糕松软有弹性，口感极佳，美味健康不上火，适合长期食用，老少皆宜；第三，该技术三明治蒸蛋糕采用蒸制方式制作，在保持美味的同时，还使糕点呈现出最原始的新鲜美味，并可有效防止糕点原始营养的流失，此外，与烘烤类蛋糕相比，本发明还具有能耗低，节能环保等特点；第四，该技术三明治蒸蛋糕的制作方法简便，且便于实际操作，制作条件温和，易于控制，具有广阔的市场前景，现将该一种三明治蒸蛋糕及其制作方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（371211  431511）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。