一种生物和化学复配膨松剂及其制备方法

在食品工业和日常餐桌，经常需要将面粉或者面团通过不同的方式，加工成所需的食品。其中，将面团内部进行膨松化，是制作面包、蛋糕、饼干、馒头等各类面制食品的关键步骤。根据面团膨松化所用的原料及其相应的原理，可以分为生物发酵法和化学膨松法两类。老面发面与酵母发面同属于生物发酵法，其原理都是利用酵母菌与面团中的有机物相互作用而产生气体将面团胀大；而泡打粉、发酵粉、明矾、小苏打等发面属于化学膨松法，其原理是利用某些化学物质在面团中受水分和温度的影响发生化学反应产生气体将面团胀大。上述两种方法各有优缺点：生物发酵法，使用的是单一或多种复配生物菌种进行发酵，未添加其它食品添加剂，因此相对化学膨松法更健康和安全。但是生物发酵法起发时间较长(一般需要1-2小时以上)，且受环境温度、湿度的影响很大，一般需要配合使用面团醒发箱来醒发面团，不利于食品的快速制作。化学膨松法，是需要添加复配好的各种食品添加剂，添加时必须注意适量使用，否则会对人体健康产生一定的伤害。但是化学膨松法的起发时间很快(一般只需10-20分钟)，受环境温湿度影响不大，具有随需随用的优点，更适合食品工业化生产的需要。鉴于此，现有技术的生物发酵法和化学膨松法存在各种不足，已不能适应食品工业发展和消费者对健康食品的要求。因此，亟需开发一种新的食品膨松剂及其制备方法，来弥补上述缺陷。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种生物和化学复配膨松剂及其制备方法，该技术的目的是提供一种食品复配膨松剂。该技术的食品复配膨松剂，由化学膨松剂与酵母按一定比例混匀而成，在面团中添加的量少于单一使用化学膨松剂或酵母的量，即可达到面团起发的效果。使用该技术的食品复配膨松剂，既可以降低面团中化学添加剂的添加量，降低化学危害风险，又比单独使用酵母提高了面团起发速度，因此既能解决消费者对食品健康的需求，又能适应工业生产、节省时间的需要，现将该一种生物和化学复配膨松剂及其制备方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（371211  711339）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。