一种年糕护色剂及其年糕加工方法

现有的水磨年糕生产虽有很长的历史，但其杀菌保质问题长期没有解决，这是由于年糕的加工方法一般为大米浸泡、淘洗、加水水磨、榨粉、蒸煮、成型、真空包 装、高温杀菌，年糕杀菌采用高温方法，需要较长时间才能达到商业无菌要求，而长 时间的高温杀菌会使年糕外观发黑，影响其销售。因此始终无法解决色变和杀菌保质 这一对矛盾。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种年糕护色剂及其年糕加工方法，该技术与现有技术相比的优点在于使用年糕护色剂后加工成型后的年糕色泽比原加工方法大为改观，白度明显提高，耐高温色变时间大大延长。经115℃、100分钟 高温杀菌后用WSC-S型测色色差计测量年糕的亨特白度(HW值)为64-68，基本保持了 传统年糕的银白色，而不使用护色剂的年糕的亨特白度为56以下。年糕的保质期延长 到12个月以上。并且在炎热气温下，浸泡大米时不会发酸变质。是一种年糕护色剂及年糕加工方法，使年糕在高温杀菌过程中不会色变，从而延长年糕的保质期，保持年糕的外观洁白，现将该一种年糕护色剂及其年糕加工方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（371241  351507）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。