一种利用茶果提高红茶品质的工艺及步骤

发酵是红茶加工工艺的关键工序，目的是使以儿茶素为主体的多酚类物质在多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)催化下与氧气发生酶促氧化反应，生成有茶黄素和茶红素类；并部分与蛋白质结合成不溶性化合物，从而形成红茶干茶色泽乌润，滋味浓、强、鲜爽的品质特征。研究证明，在鲜叶L-EGCG、L-ECG含量一定的情况下，L-EGC含量越高，制成红茶后茶黄素含量越高。而茶黄素是红茶滋味和汤色的主要品质成分，其含量越高，红茶品质越好。现有的传统红茶加工方法，为了提高红茶的品质，一般只是选择多酚类含量高、多酚氧化酶活性高的茶树品种的鲜叶进行加工。不同茶区主产茶类不同，所植茶树品种亦不同，现有茶树品种的红茶适制性制约着非红茶产区红茶品质和产量的提高。茶幼果PPO活性比鲜叶（一芽三叶）高75%左右，而且L-EGC含量相当高，可达40mg/g。若将其作为外援物营养对红茶加工，不但可以提高反应体系酶活，还可改善儿茶素的比例，可明显提高茶黄素含量及红茶品质。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种利用茶果提高红茶品质的工艺及步骤，该技术益效果：与现有技术相比具有以下优点：本方法通过填加外援物——茶树幼果改善鲜叶中儿茶素的组成比例，提高儿茶素中L-EGC的含量，从而显著提高红茶发酵产物茶黄素、茶红素的含量，避免了通过提高采摘嫩度、选用适制茶树品种鲜叶来达到提高红茶品质、合理利用茶果，避免资源浪费的目的。采用本加工工艺，可提高成茶中茶黄素的含量，提高茶叶滋味的浓度、强度和鲜爽度，提高茶叶品质。采用本加工工艺，开创茶幼果利用途径，使长期被遗弃的茶果变废为宝，从而增加茶树的经济产量和效益，现将该一种利用茶果提高红茶品质的工艺及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（371311  621641）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。