一种有效地提高茶叶香气的祁眉红茶加工工艺

祁眉红茶，属红茶类，是高级祁门红茶，产于中国安徽省西南部黄山支脉的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富。祁门茶树有8个主要的品种，它们是槠叶种、柳叶种、栗漆种子选手、紫芽种、迟芽种、大柳叶种、大叶种和旱芽种。其中槠叶种占69.5%，柳叶种占16.8%。槠叶种具有高产优质的特性，是制作祁门红茶的主要原料，其内含香、味成份丰富，是构成祁红滋味醇厚的物质基础。目前传统工艺制得的祁眉红茶存在着苦涩味偏重、色泽闷黑、枯燥不鲜活、香气低而沉闷的缺陷，无法满足人们对精品祁门红茶的追求。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种有效地提高茶叶香气的祁眉红茶加工工艺，该技术的目的在于针对现有技术的不足，提供一种条索紧细均匀、苗秀显毫、色泽乌润、香气持久、鲜甜轻快的祁眉红茶的加工工艺。该技术揉捻工艺中加入柠檬酸溶液和多酚氧化酶，不仅可以缩短发酵时间，还可以提高红茶的茶黄素、茶红素、氨基酸、水浸出物的含量，增进茶汤滋味鲜爽度。该技术干燥工艺中向茶叶喷洒芳香浸出液，再采用远红外线和热风双重效果的干燥，烘干效率高，使得芳香浸出液完全渗透到红茶的内部，形成次生芳香物质，不仅能改善红茶的色泽和滋味，还能有效地提高茶叶香气。的有益效果：该技术制得的祁眉红茶外形条索紧结细长，色泽乌润，苗秀显毫，冲泡后汤色红艳透亮，散发诱人芳香，香高持久，具有典型的祁门香和甜香，口感鲜醇酣厚，回味绵甜，叶底红润明亮，克服了以往祁门红茶苦涩味偏重、色泽闷黑、枯燥不鲜活、香气低而沉闷的的缺陷，完全满足人们对精品祁门红茶的追求，市场前景广阔，现将该一种有效地提高茶叶香气的祁眉红茶加工工艺及实施例介绍如下供研究交流参考：（371311  621502）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。