一种专用绿茶高效复合保鲜剂技术配方

绿茶具有抑菌、降血压、稳定血糖含量、抗突变、防癌、抗辐射、抗衰老等药效药理功能。但是，绿茶是一种季节性生产、全年消费的产品，生产和加工大多集中在春季，其贮藏销售过程中需经过一个较长的高温高湿季节，使其易于劣变，常出现干茶色泽由鲜变枯，茶汤颜色逐渐加深，收敛性减弱，滋味变淡，香气降低，并且产生陈味等品质变化，进而降低其商品价值和社会价值。绿茶品质劣变主要是由于绿茶的品质成分在温度、光照、氧气、水分、湿度等外界因素的作用下，发生一系列理化变化的结果。由于绿茶是一种吸附水分、异味和氧化能力较强的多孔性物质，对绿茶进行保鲜，一方面要求保鲜剂无异味且吸水能力比绿茶强，才能有效去湿；另一方面，理论上要求保鲜剂具有比茶多酚，维生素C等更强的氧化能力才能保留茶多酚，维生素C等有效成分，但由于绿茶在加工过程中的细胞破损率较低，只有少量茶多酚，维生素C等物质粘附于茶条表面，经小包装后，袋内氧气大多在短时期内被保鲜剂中的自由态抗氧化剂所氧化，因而出现铁粉，维生素C等氧化剂也能有效保留茶叶中的茶多酚，维生素C等情况。因而，保鲜剂要求既去水又除氧。我国绿茶传统上曾采用石灰缸等常温贮藏，这些传统的方法虽在一定时期内能较好地保持茶叶的干度，但经过高温潮湿的夏季后，绿茶的色、香、味均发生不同程度的变化，即使是近年来采用复合袋、抽气充氮或内放除氧剂等贮藏方法，也因长期常温贮藏而使茶叶不同程度的陈化，品质降低。因此，传统的贮藏方法不能适应消费者对绿茶高质量的要求。近年来，采用各种物理和化学方法尽量避免温度、水分、氧气、光照等外界因素对茶叶品质的影响，是当前绿茶贮藏保鲜的主流和有效手段。虽然，这些方法对绿茶的贮藏保鲜都有一定的效果，但因其大多是采用单一的吸湿剂或单一的除氧剂组成的保鲜剂进行保鲜，保鲜效果不够理想。因此，如何选用既去湿又除氧的且对绿茶品质无影响的高效复合保鲜剂，是绿茶贮藏保鲜的发展趋势。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种绿茶专用高效复合保鲜剂技术配方，该技术与现有技术相比的优点是：该保鲜剂在贮藏绿茶时有明显的保鲜效果，能较好地保持绿茶原有的干茶外形、香气、滋味、汤色等感官品质特征；能有效保留茶叶中各生化成分，其中水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素C、脂肪酸的保留量多，也能更好地保留绿茶在贮藏过程中的儿茶素组分，现将该一种绿茶专用高效复合保鲜剂技术配方及实施例介绍如下供研究交流参考：（371311  227493）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。