一种黑茶酵素及其制备方法和步骤

黑茶，是中国六大茶类之一，是中国特有的一大茶类，属于后发酵茶，主要利用微生物发酵以及湿热作用的方式制成的一种茶叶，因制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶。黑茶在中国的云南、湖南、广西、四川、湖北等地有加工生产。黑茶类产品普遍能够长期保存，而且有越陈越香的品质。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶）、四川黑茶（边茶）、藏茶、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶（茯茶）（俗称黑五类）。湖南黑茶是以在特定区域内生长的安化云台山种等适制安化黑茶的茶树品种鲜叶为原料，按照特定加工工艺生产的黑毛茶，以及用此黑毛茶为原料，按照特定加工工艺生产的具有独特品质特征的各类黑茶成品。茶树有性群体品种之一。原产湖南省安化县云台山，现分布在湘中、湘东、湘北等主要茶区。属灌木型，中叶类，一般叶长8-10cm，叶宽3-4.5cm，叶片有长椭圆、椭圆或卵圆等多种形状，其中椭圆型居多，叶脉8对左右，大多数叶片平展，叶肉肥厚，叶面隆起，叶质较柔软，色绿富光泽。其中有部分大叶类型，以原产地云台山居多，因此也有云台山大叶种之称。黑茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶有各种保健效果：黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能。黑茶还具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。同时黑茶还具有抗氧化、抗癌、降血压、降血糖、杀菌消炎等作用。酵素又称为“酶”是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，是它激活了细胞之活力，使细胞展现出种种生命迹象。因此，酵素是人体不可缺少的重要物质。酵素分为两大类，体外酵素和体内酵素，人体内的酵素是有限的，随着年龄的增长，酵素会慢慢减少，当体内酵素作用衰弱或减少，疾病就会随之而来，因此人体应该合理的从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。获得体外酵素的两大途径：一是生食果蔬，二是摄取酵素补充物。生食果蔬可能存在农药污染的问题，这间接影响了酵素的功能。因此针对目前传统杀青、干燥等加工工艺使茶叶中酵素失活，简单地通过喝冲泡的黑茶显然无法充分地吸收其中的营养成分，容易造成资源的浪费。而目前针对黑茶开发的各类附属产品以及它们的生产工艺又无法达到充分利用黑茶的目的，研发一种黑茶酵素的制备方法以克服现有技术的不足显得尤其重要。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种黑茶酵素及其制备方法和步骤，该技术与现有技术相比的优点在于：（1）该技术利用渥堆发酵产生的益生菌进行二次发酵，使得二次发酵的过程中带有放线菌、黄曲菌等进行发酵，这些微生物能分泌出淀粉酶、氧化酶、蛋白酶等以分解茶叶渣、玉米胚芽和豆粕中的蛋白质等，进一步提高产品保健价值，其中氧化酶可有效降低茶中酚类物质的氧化，减少茶叶中酚类物质对胃肠道的刺激。（2）该技术黑茶酵素的制备方法工艺稳定，产率高，成本低，大大提高了黑茶资源的利用价值。（3）该技术制得的黑茶酵素具有通便润肠、排毒美容等功效，且绿色安全，可推广应用，现将该一种黑茶酵素及其制备方法和步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（371311  721506）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。