一种家庭制作纳豆的生产工艺步骤

纳豆是日本常见的传统发酵食品，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成，具有黏性，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。纳豆的保健功能主要有溶解血栓，调节血脂、血压及预防粥状动脉硬化，调节血糖，调节肠胃润肠通便排毒养颜，缓型减肥不反弹，防止骨疏松，明显改善女性更年期综合症，预防飞蚊症，解酒、保护肝脏，抗菌、抗氧化、抗癌作用等。市场上惯用的纳豆发酵工艺，是用工业化手段提取菌种胶囊，每发酵一次使用菌种胶囊1~2粒，每粒6~10元，成本高，而且生产的纳豆食品保存期过长则会失去大部分功效，所以目前最行之有效的办法就是进行家庭制作，这样既能满足普通人的需求，又能达到鲜纳豆的新鲜度，发挥纳豆的最佳功效。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种家庭制作纳豆的生产工艺步骤，该技术的目的是提供一种纳豆的生产工艺，以降低纳豆的生产成本，扩大纳豆功能的受益人群。该技术的显著优点：（1）    该技术采用干草代替菌种胶囊，一次只用干草20g，用料省，取材容易，生产成本低；（2）    该技术发酵温度低，可较好的保持生理活性物质，如纳豆激酶的活性；（3）  该技术采用干草发酵，操作简单，发酵稳定，繁殖力强，所发酵的成品纳豆粒长丝把熟豆环抱成团，外观好；（4）    干草菌种繁殖力强，发酵恒温时，不受气候温差影响，可以把黄豆发酵到极限，成功率高，只要一次购买发酵机，往后没有再需购买菌种的烦恼，可适用于家庭自制新鲜纳豆，现将该一种家庭制作纳豆的生产工艺步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  316458）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。