一种发酵法香菇牛肉酱制备方法步骤

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。随着人类生活节奏的加快，方便食品越来越受到消费者的欢迎，香菇和牛肉作为口感较好且营养丰富的两种食物，已被广泛应用于酱类制作中，目前香菇牛肉酱制作多以将香菇和牛肉腌制后进行炸制或炒制制作得到，没有考虑到牛肉难嚼的特点，同时得到的酱料中营养也仅限于香菇和牛肉自身所携带的营养成分，没有深入诱导原料产生更多有益成分。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种发酵法香菇牛肉酱制备方法步骤，该技术的有益效果在于（1）该技术步骤（1）中，将香菇切成条状后，与红曲霉拌合均匀，进行一阶段发酵，有利于提高香菇的柔韧性和弹性，同时可为香菇增添色泽，使后续制得的香菇酱红亮有光泽；（2）该技术步骤（1）中，香菇经一阶段发酵后进行二阶段发酵，二阶段发酵通过向香菇表面均匀喷洒一层雾化唾液乳杆菌菌液，能显著提高香菇中香菇嘌呤的含量，二阶段发酵后香菇中香菇嘌呤含量在225-230mg/100g，相对于处理前提高了了2.83-2.86倍，能显著提高香菇降血脂作用，现将该一种发酵法香菇牛肉酱制备方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311241  324631）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。