一种唇齿留香的腊牛肉加工工艺步骤

牛肉是我国的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。鲜牛肉保质期较短，因而人们通常将其制作为牛肉制品，以延长其保质期。牛肉制品含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉制品的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺中各种参数（如温度、时间、水分含量等）的控制，腊牛肉（卤牛肉）是牛肉制品中比较常见的制作方法，其制作的关键就是做好卤料。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。这些是最常用的配方组分，目前使用的卤料大多数仅能卤菜，却没有什么营养价值。而且传统卤牛肉为了保证牛肉风味多采用老汤进行卤制，老汤由于经过多次卤煮，其中的多芳香烃类有害物质富集，会给食用者的健康带来极大的安全隐患。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种唇齿留香的腊牛肉加工工艺步骤，该技术的目的是提供一种腊牛肉的加工工艺。该工艺采用特定的加工步骤和卤料配方，得到风味独特且有益于身体健康的腊牛肉，而且腊牛肉健康安全。与现有技术相比具有如下有益效果：采用该技术的加工工艺制得的腊牛肉肉质紧实而易嚼，不出水也不松散，具有浓郁的腊牛肉风味，唇齿留香，让人回味无穷，色泽正常，无明显发红、发黑现象，表面油脂不发黄，可谓色香味俱全。另外，本申请制得的牛肉还可清肺、消炎、降脂、增强免疫力、延缓衰老等药用价值，现将该一种唇齿留香的腊牛肉加工工艺步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311241  324632）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。