一种生物酶法山竹果酱制作方法步骤

山竹原名莽吉柿，原产于东南亚，一般种植10年才开始结果，对环境要求非常严格，山竹性寒凉，可以降火清热，除燥清凉，还可以化解脂肪，润肤消痘，是极佳的美容养颜果品，另外其含有的营养价值非常丰富，对于人体具有很好的补充营养的作用，尤其对于营养不良，体质虚弱及病后的人群都能起到很好的保健作用，由于山竹是季节性水果，一般只有上市季节才能食用，而且其保鲜期非常短暂，目前市场上为长期保存水果一般选择将水果制成果脯或罐头，果脯会使水果内水分大量散失，食用者食用时并不能从中体会到新鲜水果水润的口感，而罐头类产品往往通过添加各种防腐剂和甜味剂来延长保存期限，严重掩盖了水果本身的口感。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种生物酶法山竹果酱制作方法步骤，该技术制作出的山竹果酱，酱液清香怡人，口感酸甜，营养丰富，山竹瓣在酱液中浸泡，能保持其果肉水润多汁，肉质丰厚滑嫩，酱液酸甜适口，用来浸泡山竹不会影响山竹本身的口感和色泽，加工过程低温处理，能最大程度的保存山竹中的营养成份，在制作过程中接种米曲霉，对原料中难以吸收的物质进行降解，使其溶解在酱液中，提高酱液的营养价值，酱液中含有具有抗菌作用的曲酸，具有保鲜防腐的功效，酱液中蛋白酶能够抑制果胶酶的活性，避免果胶酶破坏山竹内的果胶，使得山竹能够长期保持果肉形态，制成的山竹果酱无需添加防腐剂即可保存10个月左右，现将该一种生物酶法山竹果酱制作方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（241441  263634）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。