一种无添加清亮透明杨桃浓缩汁加工工艺步骤

杨桃又称洋桃、五敛子，是酢浆草科洋桃属的一种水果。杨桃果实大小约直径6～8厘米，是水分很多的水果，果汁清凉可口，解渴消暑，更有独特的风味。并且杨桃还有具有清热生津、健脾消食的功效，是生产饮料的优质原料。目前，用杨桃汁做成饮料的方法主要有两种：一种是直接榨取杨桃汁配制成饮料；另一种是先将杨桃加工成杨桃浓缩汁，然后用杨桃浓缩汁配制成饮料。受资源和原料的限制，饮料加工企业不可能都能直接榨取杨桃汁配制成饮料，目前绝大多数企业都是使用杨桃浓缩汁为原料来生产杨桃汁饮料。杨桃浓缩汁质量的优劣主要取决于其澄清度、杨桃中原有的风味物质和营养成分的保持、色泽、固形物含量等理化指标以及贮存期内是否有沉淀物产生及其物理性质是否发生变化。而目前公开的报导中，杨桃浓缩汁的品质都未能满足高端客户的要求和生产的需要，究其原因主要是生产方法的问题。因此，提供一种质量更好，生产效率更高，成本更低的杨桃浓缩汁的加工工艺是很有必要的。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种无添加清亮透明杨桃浓缩汁加工工艺步骤，该技术针对现有技术的不足，提供一种杨桃浓缩汁的加工工艺，解决杨桃浓缩汁生产过程中风味物质和营养成分损失较多、加工和贮存过程中褐变、酶解过程杨桃汁变质的技术问题。与现有技术相比较具备的有益效果：该技术在杨桃浓缩汁加工过程不添加任何化学试剂和食品添加剂，保证了食品的绿色安全性另外，在杨桃汁澄清过程采用了陶瓷膜超滤澄清，由于陶瓷膜上结垢造成的膜阻力较小，因此陶瓷膜过滤澄清杨桃汁的膜通量较大，且陶瓷膜通量衰减速度慢，可维持较高的膜通量过滤，从而延长膜清洗周期和减少膜清洗频率。所制得的杨桃浓缩汁色泽清亮透明、香味浓郁、味道清甜可口，并较好地保持了杨桃原有的风味及营养成分，且贮存期内没有沉淀析出和混浊产生，现将该一种无添加清亮透明杨桃浓缩汁加工工艺步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（241441  271453）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。