一种鲜切杨桃保鲜涂膜液配方及保鲜方法

鲜切水果是顺应时代发展需要而诞生的轻加工食品，以其方便、可食用率高等优点，深受消费者的喜爱。但鲜切水果在贮藏、销售过程中极易变质。这是因为水果经切割加工，果实组织受损，引起各种生理生化反应。常见的有微生物滋长导致营养价值降低，机械损伤导致切割面氧化褐变，呼吸作用加强加速水果衰老，水分流失导致果蔬萎蔫。这些问题都极大的缩短了鲜切水果的货架期。为解决这些问题，通常对鲜切果蔬进行预处理。可食性涂膜技术是一种常用的果蔬预处理手段。一般选择天然、无毒、无害的大分子多糖类蛋白质、脂类物质等作为被膜剂，采用浸渍、涂抹、喷洒等方式覆盖于食品表面，形成一种透明薄膜。有隔离保护、抑制水分蒸发、抑制内外气体交换、抑菌和杀菌及抗氧化作用。杨桃含有丰富的胡萝ト类化合物、糖类、有机酸及B族维生素和维生素C等营养成分，具有降脂、解热，生津止渴的功效。但鲜切杨桃在储存过程中极易褐变，机械切割造成鲜切杨桃水分流失严重，切割表面干燥，失色，商品价值严重下降。虽然目前对鲜切果蔬可食性涂膜保鲜液的研究较多，但在适用于鲜切杨桃时，会出现鲜切杨桃口感发涩、鲜切杨桃褐变的问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种鲜切杨桃保鲜涂膜液配方及保鲜方法，该技术的鲜切杨桃的保鲜方法，工艺简单，成本较低，保鲜效果较好，能够有效延长鲜切杨桃的货架期。该鲜切杨桃的保鲜涂膜液及保鲜方法，其能解决现有保鲜涂膜液无法保证口感以及无法抑制变色的技术问题，现将该一种鲜切杨桃保鲜涂膜液配方及保鲜方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（241441  271479）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。