一种高嫩度鸽肉酶法嫩化卤制方法步骤
鸽肉营养丰富 ,富含人体必需的多种氨基酸、微量元素和维生素，而且脂肪含量低，对人体健康十分有益。中医理论认为鸽肉性平，味甘咸，具有理气散寒，养肝益血、益气、补肾虚的功效。卤制品是中国传统食品，因此质地适口，味感丰富,香气宜人，润而不腻, 营养丰富而深受人们喜爱。但卤制时间过久，会造成肉质僵硬，口感风味不佳。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种高嫩度鸽肉酶法嫩化卤制方法步骤，该技术与现有技术相比具有如下有益效果：该技术利用两种植物酶及碳酸氢钠作为复配嫩化液，进行适度水解，辅以注液腌制方式对乳鸽进行处理，使肌肉纤维适度分散，促进肌红蛋白溶出，提高其嫩度和保水性，现将该一种高嫩度鸽肉酶法嫩化卤制方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311471 321433）
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