一种叫花鸡的制作方法及步骤

叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的"山景园"菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。现有的叫花鸡制作方法均是将辅料填入腌制鸡肚内部，包裹然后进行烘烤的方式进行制作，这种方式容易导致制作的叫花鸡未熟透，或者外焦内不熟，而且制作烘烤周期长，不易控制，辅料残留在鸡内部，不方便直接食用，不适合推广使用。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种叫花鸡的制作方法及步骤，该技术与现有技术相比的有益效果是：该技术严格控制该叫花鸡的制作方法，通过严格控制叫花鸡的制作方法的生产工艺参数，通过在腌制过程中，严格控制腌制时的清水温度，避免温度影响腌制，有效的防止青脚鸡在腌制过程中变质，通过将青脚鸡先采用卤煮的方式进行卤制，可以充分的将卤料卤入青脚鸡内，保证入味，卤制完成后进行包裹烘烤，可以保证制作的叫花鸡熟透，烘烤周期短，制作方法操作简单，同时辅料不在鸡内部残留，方便直接食用，适合广泛推广，现将该一种叫花鸡的制作方法及步骤及技术方案实施例介绍如下供研究交流参考：（311311  431583）

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