一种麻辣鸡丝粉状香精配方及制备方法

随着生活节奏加快和水平的不断提高，人们对复合风味的方便食品需求量迅速上升， 而与之配套的复合风味香精的需求量增加，尤其是菜肴香精更是被广大消费者所青睐，如 孜然羊肉、青椒肉丝、麻辣鸡丝、宫保鸡丁、酱牛肉、西红柿牛腩、回锅肉等等。麻辣鸡 丝是川菜中的经典菜品之一，它的爽口的麻辣和鲜美的鸡肉都让人回味无穷。因此，开发 麻辣鸡丝香精并生产具有麻辣鸡丝风味的方便食品具有一定意义和市场需求。本发明根据 麻辣鸡丝风味筛选关键性原料，采用热反应技术、喷雾干燥技术制备成了风味醇厚的麻辣 鸡丝粉状香精。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种麻辣鸡丝粉状香精配方及制备方法，该技术的麻辣鸡丝粉状香精，是以新鲜鸡肉为原料，经过蛋白酶水解，然后与氨基酸、 糖等进行一系列热反应，最后得到麻辣鸡丝香精，再经过喷粉加工得到的粉状香精醇厚感 强，回味足，麻辣味十足，风味奇特。 该技术所具有的有益效果： 1)、该技术制备的麻辣鸡丝粉状香精，醇厚感强，回味足，风味奇特且制造方法简单。 2)、该技术有效地降低了产品的脂肪含量，保持了同等风味条件下，食品的食用健康性。 3)、该技术制备的粉状产品，降低了产品的水分活度，便于保存和运输，并延长了产品 的保质期，现将该一种麻辣鸡丝粉状香精配方及制备方法及技术方案实施例介绍如下供研究交流参考：（311311  375511）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。