一种酶解法麻辣鸡膏配方及制备方法步骤

鸡膏是以新鲜鸡肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料，经蒸煮抽提、温和酶解、浓厚味美拉德反应等工艺制成。肉香醇厚，肉感浓郁，留香持久，组织细腻。鸡膏是国际上最先进的利用生物工程技术生产的新型香味料。选料考究，广泛用于鸡精、火锅底料等复合调味品、卤制熟食、酒店餐料、方便面、肉制品、鱼糜制品、丸类、肉干类、休闲食品、调理食品、素食、饼干等众多食品领域。由于四川、重庆、江西等地对麻辣味的喜爱，使得麻辣味的鸡膏在当地更受欢迎，然而，现有的麻辣味鸡膏种类较少，并且缺乏足够的色香味。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种酶解法麻辣鸡膏配方及制备方法步骤，该技术的有益效果是：该技术产品主要成份是以鸡骨架为原料的浓缩物，生产成本低，充分利用了鸡骨架资源，骨头提取物中富含蛋白质和钙、磷等成份，具有丰厚、优美的滋味和丰富的营养，十分有利于人体健康，提高人民生活水平和营养水平，同时鸡膏中加入有辣椒和花椒，在配合其他多种调味料有效调和，另外由于辣椒和花椒在鸡骨架预处理阶段即加入腌制，使得麻辣风味渗入鸡肉蛋白中，由于从而赋予了该技术产品独特的麻辣风味，现将该一种酶解法麻辣鸡膏配方及制备方法步骤及技术方案实施例介绍如下供研究交流参考：（311311  375634）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。