一种具有独特风味和营养的腊鱼及制作方法步骤

鲫鱼，简称鲫，鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最为肥美，为我国重要食用鱼类之一。鲫鱼最大体长约30厘米，栖息深度为0～20米，无毒，经济型食用鱼类，物美价廉。多产于黄河流域、长江流域、珠江流域一带。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。而目前制作的腊鱼通常肉质较干，味道咸且单一，鱼腥味较重，因此，需要一种能解决这些问题的腊鱼的制作方法，满足人们对腊鱼口味的追求。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种具有独特风味和营养的腊鱼及制作方法步骤，该技术的有益效果：1、该技术制得的腊鱼去除了鱼腥臭，味道鲜美，嫩且有嚼劲。2、该技术制得的腊鱼具有特殊的烟熏味。3、该技术制得的腊鱼易储存，现将该一种具有独特风味和营养的腊鱼及制作方法步骤及技术方案实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  771657）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。