一种烤鱼腌制前用碱液配方及处理方法

烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术。烤鱼的原材料处理→腌制→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→储藏，然后在根据需要放入锅中炖煮，炖煮过程通常配有其它配菜。烤鱼至的制作工艺复杂，口味变化很大，在腌制、蒸煮、干燥、调味、烘烤、炖煮的每个环节有所变化，都会对最终烤鱼的口味产生较大影响，腌制料、蒸煮料、烘烤调味料、炖煮的酱料及汤料都是决定烤鱼口味的关键。随着人们对食物口感要求的提高，烤鱼的制作仍需不断改进，仍需不断推出新的不同口味的烤鱼。目前，烤鱼腌制步骤中，都是将剖洗净的鱼直接加上腌制料进行腌制，由于鱼体表面有油脂，对腌制料起到了隔绝作用，不利于腌制料快速浸入鱼肉内，而且鱼体不同部位的油脂含量不同，浸入腌制料的速度也不同；鱼体表面油脂膜的隔绝作用下，不利于消除鱼腥味。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种烤鱼腌制前用碱液配方及处理方法，该技术的有益效果是：该技术提供一种烤鱼腌制前用碱液配方及处理方法，即在烤鱼腌制前对鱼体进行处理，去除鱼体表面的油脂膜，可提高后续腌制步骤的腌制效果，缩短腌制时间；鱼体经过该碱液浸泡后，还可起到去腥的作用，现将该一种烤鱼腌制前用碱液配方及处理方法及技术方案实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  771583）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。