一种提高槟榔劲道的槟榔加工工艺方法

槟榔(Areca catechu)又名仁频、仁榔、洗瘴丹、仙瘴丹、螺果，与椰子同属棕榈科常绿乔木。在中国、印度、斯里兰卡、泰国、马来西亚和菲律宾等地均有广泛的栽培。自古以来槟榔果就是中国东南沿海各省居民迎宾敬客、款待亲朋的佳果。它是中国四大南药之一，含有多种人体所需的营养元素和有益物质，如有机酸、氨基酸、脂肪、槟榔油、生物碱、儿茶素、胆碱等成分，具有消积、化痰、疗疟、杀虫等功效，是历代医家治病的药果。槟榔果享有“植物口香糖”之美誉，食用后可生丹津，吃后脸红耳赤，正如苏东坡在诗中描述“两颊红潮曾妩媚，谁知侬是醉槟榔”。槟榔中含有槟榔碱、鞣质，加工过程中添加卤水，这些物质相互作用使得槟榔具有较好的劲道和口感，咀嚼后会使人产生产生发热、发汗、提神等现象。传统槟榔在加工过程中需经过较长时间的发制和上表香，以赋予食用槟榔丰富的风味和口感。但在加工过程中过度破坏了槟榔中原有的槟榔碱、鞣质等成分，使得槟榔嚼食过程中的劲道口感大大降低。同时，传统槟榔加工过程中点卤工序目的是为了中和槟榔内表面的鞣质等成分，若在加工过程中将鞣质大量的破坏后使得槟榔表面的的pH值升高，因此传统的点卤工序可能使得卤水中的碱性物质无法被鞣质中和，导致槟榔最终产品出现烧口的现象，而槟榔劲道却大大降低。槟榔加工过程中为了方便点卤操作，通常在切片后将槟榔核去除，大量的槟榔核在加工后直接废弃，造成了资源的浪费和环境的污染。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种提高槟榔劲道的槟榔加工工艺方法，该技术具有以下有益效果：劲道足、口感好：槟榔中添加槟榔果粉，提高了卤水中的槟榔碱含量，降低卤水本身的pH值，使得槟榔口感更加柔和，减小了对消费者口腔黏膜的损害。槟榔果粉中的槟榔碱等成分添加至槟榔内部，提高了槟榔的劲道，使其更具有提神醒脑的作用。成本节约、经济价值高：该技术可充分利用槟榔加工过程中产生的废料槟榔核，利用槟榔核制备槟榔果粉，提高原料的利用率，节约了企业成本，经济价值高，现将该一种提高槟榔劲道的槟榔加工工艺方法及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（441321  531472）