一种简单快速苦肠碱法脱苦的方法及步骤

苦肠，俗称肠皮，是猪小肠洗净去掉内层油脂、粘膜，取其最外层最有韧性的一层皮，是一种高蛋白低脂肪的食品，常用作炒菜、制作苦肠卷等，具有独特的品味。苦肠中丰富的胶原蛋白，是一种白色、不透明、无支链的天然高分子功能性蛋白，被肠道吸收后，可使皮肤白嫩、滋润、富有弹性，延缓皮肤的衰老，具有美容养颜的作用，因此，作为高档材料广泛应用于医疗、保健、食品、化妆品及美容产品等领域。同时随着生活质量的不断提高，人们越来越关注健康的饮食，低脂食品越来越受到人们的青睐，苦肠的低脂肪含量，也使其具有较高的食用价值及广大市场潜力。苦肠是猪小肠加工利用的副产品。猪小肠在消化吸收时其消化液中含有促进脂肪消化的胆汁，胆汁是由肝细胞生成的具有苦味的有色液汁，其主要成分是胆汁酸。胆汁酸随胆汁流入肠道，在促进脂类消化吸收的同时，肠内的胆汁酸约有95%被肠壁重吸收，从而进行胆汁酸的肝肠循环。而胆汁酸在进行肝肠循环时由于胆汁在猪小肠中的残留而使猪小肠具有明显苦味，严重影响食用口感，较难被消费者接受而被大量丢弃，造成了苦肠原料的严重浪费，影响了苦肠利用水平和深加工程度，生产加工率不高，限制了其综合利用及相关产业的经济效益。对苦肠进行脱苦处理，是当前食用、加工中面临的一个重要问题。苦肠脱苦即去掉苦肠中的苦味成分，目前未见苦肠中苦味方法的相关专利和报导。CN 101305776 A（2008）公布了一种利用β-环糊精脱除黄色猪小肠苦味的方法，得到了无苦味的五香卤水猪小肠。该法只用感官评定评价脱苦效果，没有对胆汁酸含量进行准确检测，胆汁酸是胆固醇代谢过程中一系列胆烷酸的总称，其成分通常具有酸性，在脂肪代谢中起着重要作用，胆汁酸难溶于水，苦肠中的胆汁酸很难用水洗净；此外，该法脱苦时间较长，一般需要4小时以上的脱苦。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种简单快速苦肠碱法脱苦的方法及步骤，该技术要解决的技术问题是提供一种脱苦效果好，操作简单，脱苦效率高，安全无污染，且能够提高猪小肠下脚料的综合利用率，具有较高应用价值的苦肠碱法脱苦的方法，现将该一种简单快速苦肠碱法脱苦的方法及步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（311211  354699）