一种肉香饱满浓郁猪肉香精配方及方法

各种猪肉风味的肉制品、调味品、膨化休闲食品也深受消费者的喜爱在同类产品中占有相当的比重，而猪肉香精作为肉味香精中的一种香精，其品质和消费量在国内外食品香精市场具有重要意义。然而，目前制备的猪肉香精在加香产品应用中存在下列一些问题：肉制品中富含各种氨基酸，糖，维生素，脂肪酸，即使在常温下添加的嗅感物质也会发生缓慢变化使制品的风味发生变异；嗅感物质都是易挥发的，在高温下很快会散失使产品的风味不稳定；在有机物共存条件下猪肉香精容易发生变化；其质量受到影响。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种肉香饱满浓郁猪肉香精配方及方法，该技术猪肉香精的制备方法中，色拉油、呋喃酮、2-乙酰基吡嗪等相互配合，能够增益各自的效果，使得香精在整体上风味更加独特，饱满。原料都是由市场上购买得到，是食品领域使用的通用物质。该技术的猪肉香精在肉质品中使用效果明显，肉香饱满浓郁，回味绵长，现将该一种肉香饱满浓郁猪肉香精配方及方法及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（311211  311756）