速冻田鸡腌制滚揉剂技术配方

田鸡学名叫虎纹蛙，是叉舌蛙科、虎纹蛙属动物，亦称水鸡、青鸡、泥蛙、虾蟆等，田鸡常生活于海拔900米以下稻田、沟渠、池塘、水库、沼泽地等有水的地方，其栖息地随觅食、繁殖、越冬等不同生活时期而改变，田鸡是肉食性动物，在自然界中以捕食蝗虫、蝶蛾、蜻蜓、甲虫等昆虫为主，田鸡蝌蚪则靠摄食水中的原生动物、藻类及有机碎屑等天然饵料为食。

田鸡在我国主要靠养殖生产，全国各地均产，目前田鸡市场以鲜活产品为主，冬季是产蛙旺季，淡季时市场田鸡供不应求，田鸡做成冷冻牛蛙可保证原料市场供求稳定，速冻田鸡的现有工艺包括：宰杀--去血水--滚揉--腌制--冷冻--包冰衣等工序。目前市场上的冻田鸡在贮存过程中失水率较大，解冻后品质难以保证，口感与鲜田鸡有较大差距。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项速冻田鸡腌制滚揉剂技术配方，该技术产品的使用克服了上述缺点，使得速冻腌制田鸡不容易对田鸡的肉质进行破坏，进而能够更好的保留田鸡的肉质的弹性，对速冻田鸡具有很好的防腐变质作用，能够在贮存过程中失水率小，提升冻田鸡抗冻效果，解冻后口感与鲜田鸡接近，现将该速冻田鸡腌制滚揉剂技术配方介绍如下：

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。