牡蛎水煮液制备调味汁技术工艺方法

牡蛎是我国四大养殖贝类之一, 在广东、广西、福建、浙江等沿海地区都进行大量人工养殖。目前, 国内牡蛎以鲜食和制成干肉制品、罐头制品为主, 少量加工成蚝油或其它调味品。由于牡蛎肉味鲜美, 营养丰富, 牡蛎调味品一直非常走俏。蚝油是牡砺生产蚝干时的副产品, 棕褐色, 鲜艳有光泽, 有特殊醋香, 比较适合国人口味。现有公开的技术中均采用牡蛎肉为原料制取调味品，其存在生产成本高的不足。而在牡蛎加工过程中，需要沸水预煮，在水煮的过程中，有大量的呈味性物质溶解在水煮液中。而现有的大量牡蛎水煮液没有得到利用，直接排出，造成严重的资源浪费和环境污染。因此开发和利用牡蛎水煮液即可充分利用资源，又可减少对环境的污染，变废为宝。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项牡蛎水煮液制备调味汁技术工艺方法，该技术充分利用牡蛎加工过程中所产生的水煮液制备调味汁，其生产成本低；制备工艺中，其采用蛋白酶水解游离出呈味氨基酸，酶解过程条件温和，最大程度地保留了营养价值，在食用时易被人体吸收，生理功能效价高；其酶解浓缩液采用乙醇沉淀，去除多糖类成分，沉淀面广，能最大程度地去除杂质，且不引入其他离子或有机成分。本发明的牡蛎水煮液制备调味汁的方法，其工艺合理，操作简单；制备出的牡蛎调味汁不经调味和复配，其鲜味、感官、色泽优于当前的蚝油制品，具有极好的商业价值。该牡蛎水煮液制备调味汁的方法，其工艺合理，操作简单；制备出的牡蛎调味汁不经调味和复配，其鲜味、感官、色泽优于当前的蚝油制品，现将该牡蛎水煮液制备调味汁技术工艺方法实例介绍如下供研究交流参考：（341371  321545）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。