大蚝冷藏保鲜剂技术配方及方法

大蚝，学名近江牡蛎，是四大名贵海产之一，肉可鲜食，亦可加工成蚝豉、蚝油。大蚝蚝肉蛋白质含量超过40％，营养丰富，味道鲜美，素有海中牛奶之称，同时还可入药。传统的大蚝保鲜方法主要为低温保鲜，但清洗后直接冷藏，冷藏时间较短(一般不超过5天)，大蚝的鲜味也极易丧失。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项大蚝冷藏保鲜剂技术配方及方法，该技术保鲜方法先进行淋洗，能够去除大蚝体表的各类微生物、寄生虫和污泥；然后再用保鲜剂溶液浸泡，能够降低大蚝的氧化速度；最后用特制的复合保鲜溶液浸泡后再冷藏，能够在大蚝体表形成一层保鲜膜，同时可抑制各类微生物的生长，从而延长了大蚝的冷藏时间，保证了冷藏后的大蚝能够保持原有的鲜味。试验效果冷藏7天后，取出观察，大蚝依旧保持原因的形态和白嫩肉质，未发现任何异味。现将该大蚝冷藏保鲜剂技术配方及方法介绍如下供研究交流参考：(341371  321345)

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。