鲜活牡蛎杀菌保鲜剂技术配方及方法

牡蛎，又名蚝、蛎黄、海蛎子，其肉质鲜美且营养价值高，被誉为海中牛奶，牡蛎是滤食性动物，且其滤食行为没有选择性，因此当其生长环境被污染后，它会将病毒、细菌、藻类及泥沙等吸入体内，并在体内富集，这些病原体对食用者健康造成严重威胁。我国牡蛎产量的85-90%主要用于带壳鲜销和烧烤食用，因此对牡蛎进行有效杀菌是十分必要的。

目前国内的牡蛎杀菌方法多为臭氧杀菌、高温热杀菌、巴氏杀菌等，国外主流的牡蛎杀菌方式为超高压杀菌。这些杀菌技术存在杀菌效果差、影响牡蛎肉质色泽及口感、杀菌成本高等的缺点。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鲜活牡蛎杀菌保鲜剂技术配方及方法，该技术产品的使用加工工艺合理，杀菌效果较好，牡蛎的货架期比一般杀菌方法延长5～7天，并保持了牡蛎特有的风味和营养成分，确保产品的食用安全性，在延长牡蛎保存时间的同时，最大程度保留了肉质的色泽和风味、营养物质流失少。现将该鲜活牡蛎杀菌保鲜剂技术配方及方法实例介绍如下供研究交流参考：（341371  321365）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。