青稞膳食纤维-多酚复合物制备技术方法

全谷物食品可有效预防代谢综合症，预防和降低心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、肥胖和某些癌症的发病率。谷物食品作为世界上主要的食物来源，提供了50％人体摄入的膳食纤维。研究发现，摄入膳食纤维能够调节人体饥饿状态、血糖生成指数、脂肪代谢和炎症，起到益生元作用，可有效预防慢性心脏病和消化系统疾病。许多研究者对于谷物中的多糖组分进行了研究，但是至今未阐明其有益健康的生化机制。因谷物多糖组分包含了大量的多酚化合物，95％的谷物多酚和细胞壁多糖紧密结合，研究者提出了膳食纤维抗氧化剂和膳食纤维-多酚复合物的概念，认为谷物膳食纤维是体内传送多酚化合物的天然功能成分。谷物中膳食纤维包括可溶性膳食纤维和不可溶膳食纤维，二者在谷物中的例与谷物种类关系很大；谷物中的酚酸主要是羟基肉桂酸，其中阿魏酸含量最为丰富，被视为谷物抗氧化活性最主要的多酚化合物。膳食纤维和多酚化合物通过酯键共价结合在一起，形成DF-PC复合物。一般认为，谷物中SDF/IDF比例越高，DF-PC复合物抗氧化效果越好。

青稞作为云南传统种植作物，含有丰富的膳食纤维、多酚化合物和微量元素等功能成分，具有较好的开发价值。但是目前青稞深加工程度不深，限制了农民增收，制约了青稞产业的发展。本技术通过研究青稞DF-PC复合物的制备方法，并通过研究其中多酚化合物、类黄酮含量以及其抗氧化活性，为阐明膳食纤维和多酚相互作用对多酚生物利用度的作用机制，提高多酚化合物的生物有效性和生物利用度，持续发挥抗氧化作用，预防疾病，维持机体健康提供科学依据，同时为青稞开发利用提供思路，促进青稞产业的发展。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项青稞膳食纤维-多酚复合物制备技术方法，该技术产品用酶重量法对青稞中可溶性膳食纤维-多酚复合物、不可溶性膳食纤维-多酚复合物进行分离制备，为青稞的开发利用提供科学依据，也为青稞的精深加工提供新思路，促进青稞产业的发展，现将该青稞膳食纤维-多酚复合物制备技术方法实例介绍如下供研究参考：(211211  227545)

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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