即食东海光参酶解法软化技术工艺方法

海参是我国传统名贵海产品之一，由于其营养价值高、具有延缓衰老等功效，历来被认为是一种名贵滋补食品和药材，被冠为海八珍之首。现代科学研究表明海参含有海参皂甙、糖蛋白、硫酸软骨素、脱氧半乳糖硫酸盐等多种生理活性成分，具有抗血栓、降低血黏度、抗肿瘤等多种生理功能，可用于辅助治疗高血压、神经衰弱、静脉血栓、肿瘤等多种疾病。我国海参种类繁多，大体可分为刺参和光参两大类，刺参表面具肉刺，颜色大多为黑灰色，具有肉厚皮薄、鲜嫩爽滑、口感好的特点，虽然目前刺参已广泛开展人工养殖，但由于技术、资金以及沿海环境污染等原因，刺参养殖不仅产量有限，且养殖刺参与海捕野生刺参相比，营养价值也有不同程度的降低。光参广泛分布于我国东海及南海，表面光滑无肉刺，呈黄褐色或黑色，体形肥胖，肉质肥厚，蛋白质、微量元素等含量丰富，通过光参体内海参皂甙和海参黏多糖等生理活性物质高于刺参，因此药用价值较高，但光参表皮较硬，口感较差，经传统加工方法处理后表皮更加坚硬，不易涨发、食用不便。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项即食东海光参酶解法软化技术工艺方法，该技术与现有技术相比，东海光参富含胶原蛋白，使得光参表皮中形成排列紧密的纤维丝，从而使其表皮坚硬不易食用，利用生物酶解技术，有效水解表皮中的胶原蛋白，改变表皮组织结构，降低表皮硬度，改善了光参的食用口感；并且采用初级酶解与二次酶解相结合的分步酶解手段，不仅有效避免蛋白酶强烈酶解过程中营养物质的流失，而且初级酶解能去除光参体表的泥沙和有害金属等，进一步改善了光参产品的口感且提高了其食用安全性；同时还采用了穿刺和滚揉等物理手段，生物酶解与物理手段相结合，大大加快了光参的软化速度，降低加工成本，并且进一步改善光参的口感，现将该即食东海光参酶解法软化技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：(341411  323345)

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。