利用海参内脏蛋白制备海鲜调味品技术方法

天然海产鲜味调味品以海产品鱼、虾、蟹、贝类、海带等为主要原料，它们本身含有丰富的呈鲜味成分，如谷氨基酸、琥珀酸、核苷酸、多肽等。因此，海产鲜味调味品都具有或浓或淡的鲜美滋味，海鲜调味料除含有丰富的呈味物质和天然的海鲜风味外，还富含牛磺酸、活性肽、核苷酸等生理活性物质，赋予自身特殊的营养及活性功能。所以，天然海鲜调味料将是今后调味料行业和水产加工业发展的重要方向。国内水产资源极其丰富，淡水鱼、低值海水鱼、贝类、藻类等水产品约占总产量60%，利用现有资源，开发新型调味品，将能开辟一条综合利用低值水产品的新途径。

海参，棘皮动物门，海参纲动物的通称，是重要的海洋无脊椎动物。其生存已有5000万年之久，全世界约有1100多种，我国海域100余种，其中可食用的仅20多种。海参相比常见鱼、贝类等，体内含有丰富的蛋白质（占80%）、胶质、海参皂甙、酸性粘多糖、必需氨基酸、必需脂肪酸以及常量和微量元素等活性成分。海参精深加工过程中会产生大量的副产物，主要是海参内脏。根据研究报道海参内脏的主要成分为蛋白、脂肪和多糖等活性成分，其中丰富的蛋白质是制备生物活性多肽的理想原料。海参多肽具有良好的溶解性和稳定性，易消化吸收，而且具有降血压、预防心脑血管疾病、抗疲劳、提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化、延缓衰老等生物活性，因此开发海参内脏资源极为有经济效益和社会效益。结合目前开发海鲜调味品的技术和制备方法，综合考虑，以海参内脏为主要原料，进行酶解、脱苦制备酶解海参内脏蛋白液，通过美拉德反应，喷雾干燥制备得到一种颗粒状固态调味品，为海参内脏综合利用提供新的增值途径。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项利用海参内脏蛋白制备海鲜调味品技术方法，该技术产品所用的海参内脏含有丰富的呈味氨基酸、必需氨基酸和活性多肽以及钒、锰、硒等矿物质。利用包埋在惰性载体如麦芽糊精之类的物质中的方法，将液体化合物干制成粉末产品。制得的产品具有独特的鲜味和香气，并且富含必须氨基酸和活性多肽等营养成分，易于储藏和运输，是属于健康型的营养调味品，现将该华炬利用海参内脏蛋白制备海鲜调味品技术方法实例介绍如下：(341411  441645)

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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