芝麻多肽酶解法制备技术工艺方法

芝麻蛋白含量一般为14%～l7%，最高可达29.7%，其效价与动物蛋白相 近，是一种良好的蛋白质。芝麻蛋白氨基酸含量丰富，18种氨基酸含 量合理，接近联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）规定的 标准，其中有8种必须氨基酸，精氨酸和谷氨酸的含量都很高。芝麻蛋 白由四种蛋白质构成，它们是清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白 ，分别占芝麻蛋白总量6.81%、17.57%、5.33%和70.11%。芝麻是一种 富含高不饱和脂肪酸的保健品，其总蛋白质的消化率和净蛋白的比值 较高，效价与动物蛋白相近，氨基酸含量丰富，是一种良好的蛋白质 资源。目前国内芝麻油生产厂家已达数十家，大量的脱脂芝麻粕被作 为饲料和肥料或丢弃，废物排放污染环境，其附加值较低。为充分利 用我国的山芝麻资源并提高它的经济价值，对脱脂芝麻粕进行深加工 研究显得尤为重要。我国的芝麻资源非常丰富，但当前开发利用的深度还远远不够，仅局 限于初级食品的制作，产品附加值太低。只有对芝麻进行深加工，开 发具有高技术含量的产品，才能让这种宝贵的资源为我们带来更大的 利益。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项芝麻多肽酶解法制备技术工艺方法，该技术与现有技术相比，具有如下优点和效果：（1） 用“碱溶酸沉”制备出高含量芝麻蛋白，为提取芝麻生物活性 多肽提供高品质原料；（2） 采用超滤法对芝麻多肽进行分级处理，保证95 %的花生多肽 分子量在3 000 Da以下，并对于分子量3 000 Da以上的芝麻多肽 进行二次酶解，提高原料的利用率；（3） 利用阴阳交换树脂对芝麻多肽粗品进行脱盐，在脱盐的同时， 也可去除芝麻多肽中的色素成分，起到脱色的作用；（5） 制备并精制的芝麻多肽，分子量低、产品稳定性好， 具 有良好的抗疲劳、降血压、抗氧化等效果，现将该芝麻多肽酶解法制备技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（211241  227456）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。