骨香风味排骨精技术配方及制作方法
肉类加工业中产生的大量骨骼、碎肉等分割副产品，或作为废物处理，或作为饲料和低值的食品加工原辅料，真正的价值没有得到体现，造成资源的巨大浪费，鲜骨中蛋白质含量约为10％～13％、脂肪含量约为12％～14％，其含量与等量鲜肉相似，但Ca、P等矿物质元素含量则是鲜肉的数倍，且Ca、P比例约为2∶1，骨蛋白是较为全价的可溶性蛋白质，生物学效价高。针对鲜骨富含营养元素和利用率低的现状，开发富含多肽、有机钙等营养成分的排骨精，可以提高畜产品的综合利用水平，增加经济效益。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项骨香风味排骨精技术配方及制作方法，该技术产品一是产品性状好，具有畜禽骨的特色风味，且富含营养；二是经济效益好；以骨骼、碎肉等分割副产品为主要原料制成的排骨精，拓宽畜禽产品的应用面，大幅度提高畜禽加工业的附加值；三是应用范围广，产品使用效果好；该产品具有使用方便，可广泛应用于家庭、餐饮和企业的肉制品、调味品、汤料等加工，现将该骨香风味排骨精技术配方及制作方法实例介绍如下供研究参考：(311211 321535)
技术资料
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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