猪骨制备天然肉味香精技术工艺方法

香味是食品风味的重要指标，对食品质量具有重要影响。现代食品的加工过程会导致产生食品香味的香成分的损失，从而使加工食品的香味发生损失和减弱。为了弥补和改善食品的风味，提高食品质量，需要对加工食品损失的香成分进行弥补和增强，这就需要在加工食品中添加食用香精。但是现在使用的肉味香精都是使用化学原料人工调配而成，虽然也具有浓厚的肉味，但是无论是营养还是口味都不能和天然的肉相比。现在市场上也流行一些利用猪肉、羊肉等制备的肉味香精，但是利用畜禽的骨骼等副产物制备香精的比较少。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项猪骨制备天然肉味香精技术工艺方法，该技术利用酶把骨汤水解为富含游离氨基酸和小分子肽的水解液，方便进行美拉德反应，在水解液中添加的甘氨酸可以改善肉香味，使香味更加丰富饱满，添加的大豆水解蛋白，既可以增加香精的肉香味，又可以减少猪骨提取物的加入量，减少生产成本，现将该华炬猪骨制备天然肉味香精技术工艺方法实例介绍如下 供研究参考：(311211  321565) 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。