超声反胶束萃取豆粕蛋白技术方法

豆粕中一般含有蛋白、多糖、纤维等多种营养成分，尤其含有丰富的蛋白，含量非常高， 这也是利用价值最高的成分。豆粕蛋白中含有大量人体所需的多种必须氨基酸，因此也是极 为重要的食品蛋白来源。但大多数豆粕都用作饲料，这就造成了大豆蛋白资源的极大浪费。

反胶束萃取蛋白的研究从20世纪70年代开始，发展到现在已经有30多年的时间。通常 认为反胶束萃取蛋白质的机理是水溶性蛋白溶于反胶束体系的水池中。反胶束体系处于动态 平衡，内核间不停的发生碰撞，而且经常交换内核所含的物质。利用反胶束对蛋白质进行萃 取时，蛋白质在两相间的分配主要取决于水相的条件，如pH值、离子强度、电解质类型； 有机相条件也影响蛋白质在两相间的分配，如表面活性剂种类，有机溶剂类型、助表面活性 剂；温度和蛋白质自身的性质等也影响到蛋白质在反胶束溶液的转移。目前主要使用液-液萃 取来提取蛋白质，由于反胶束内存在微水池，故可溶解氨基酸、分肽和蛋白质等生物活性子， 不会使其失活，但反胶束的萃取率不是特别理想。超声波是物质介质中的一种弹性机械波，它在介质中传播时产生热效应、机械效应或空 化效应。研究认为，超声波能够提高液体化学反应速度和产率的原因主要是超声波在液体介 质中的空化作用。空化作用可引起湍动效应、微扰效应、界面效应、聚能效应等次级效应。 由于各种效应的协同作用，使得超声波能够强化反胶束萃取大豆蛋白过程的推动力，进而提 高大豆蛋白的萃取率。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项超声反胶束萃取豆粕蛋白技术方法，该技术在对脱脂豆粕分步酶解的基础上，采用超声辅助反胶束萃取豆粕蛋白，在反胶束 体系中能够维持蛋白质的活性，再联合超声辅助处理，强化了反胶束萃取大豆蛋白过程的推 动力，使蛋白质更易于进入到反胶束体系水池中，使萃取率大大增加。该方法具有所需的工 艺设备简单、操作安全的特点，蛋白质提取率高，获得的大豆蛋白纯度高、变性程度低、功 能性好。制备的大豆 蛋白提取率为91.58％，所得的大豆蛋白纯度高、变性程度低、功能性好，且具有一定生物活 性，现将该超声反胶束萃取豆粕蛋白技术方法实例介绍如下供研究参考：(211211  313575)

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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