富硒铁豆芽种植技术方法

铁是人体必需的微量元素，是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和多种氧化酶的重要组成。铁能促进人体发育、增强人体对疾病的抵抗力、调节组织呼吸，铁还是构成血红素的重要要素。女性和婴幼儿的体内铁质容易流失，铁质摄取常常不足，是比较容易缺铁的人群。人们通常在食品中添加铁元素来解决人体缺铁问题，如铁营养强化剂，是把铁盐作为铁强化剂，生成强化铁饼干、饮料等铁强化食品。铁的无机盐作为食品营养强化剂食用后有腥味，对热、光稳定性较差，在加工过程中易产生沉淀，而且铁盐会加速脂肪的酸败，影响铁质强化食品的质量。

硒是一种生态环境中重要的微量元素，具有抗衰老、抗癌和解重金属毒等作用，被世界卫生组织和中华医学会定为21世纪继碘、锌后必补的第三大微量营养保健元素。在我国，除云南、陕西和湖北少数富硒地区外，72％的地区属于缺硒或轻度缺硒地区。缺硒严重会导致克山病和大骨病，甚至有报导提出血硒含量与癌症发生有关，因此，硒对人体而言是一种极其重要的必需微量元素。目前，补硒剂主要有两类：一是直接服用无机硒，二是食用富有机硒的产品。无机硒一般只用作药品来预防和治疗硒缺乏疾病，但效果远远不及有机硒。有机硒补剂产品在毒理安全性、生理活性上具有优越性。植物硒是人体摄取有机硒的重要来源。

天然富硒铁食品是通过在农作物生长发育过程中补充无机态硒和铁元素，农作物吸收硒和铁元素并经过转化，将无机态硒和铁转化为有机态硒和铁，其生理活性高，易被人体吸收。因此，通过提高蔬菜中硒和铁的含量，对增进人体健康具有重要意义，也是补充人体所需硒和铁元素的一种有效途径。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项富硒铁豆芽种植技术方法，该技术产品采用硒盐浸种，促进豆芽发芽，缩短豆芽生长周期；豆芽发芽后，豆芽蛋白质的分解产物能与铁和硒形成可溶性络合物，能促进铁的吸收，豆芽硒和铁含量高；采用此法种植所得的豆芽，无铁腥味，化学性质稳定，在食品加工过程中，不会发生变色、沉淀等问题，现将该富硒铁豆芽种植技术方法实例介绍如下供研究参考：(211211  311465)

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。