延长鲜枣贮藏期和货架期技术方法

枣原产于中国，是深受我国人民喜爱的果品。它外形美观，皮薄肉厚，果核小，纤维少，食用无残渣，口感甜。它营养价值高，富含各种矿物质和环磷酸腺苷cAMP等生理活性物质，含糖高达25～35％，Vc含量更属果中之王，高达200～400mg/100g。枣还有重要的保健作用，自古以来，被视为重要的保健食品，具有补脾胃、安心神、养气生津、润肺止咳等多种功效。正因如此，发展枣产业具有重要的经济意义和社会意义。枣采后易衰老、变红、酒化、软烂，这些品质变化给贮藏和经营流通者往往造成较大损失，也间接影响种植者的利益。目前，枣保鲜主要有冷藏、气调、减压、辐射、臭氧负离子和保鲜剂等方法。冷藏法应用最广，但保鲜期较短，耐贮品种如冬枣保鲜期一般也不超过2～3个月。气调贮藏虽然有利于保持枣的水分和风味，但需要增加较大投资，且贮藏中枣果产生的有害气体难以彻底脱除，保鲜期仍然较短。减压贮藏，保鲜期较冷藏和气调贮藏长，耐贮品种冬枣可达4～5个月，但因对设备要求高，一次性投资过大，导致贮藏成本太高，难以在生产上广范推广使用。辐射保藏必须把枣运至固定的场所并在专门设施内进行，采后处理繁琐，效果也不稳定。臭氧负离子法，保鲜效果不稳定，而且使用过程中对人体有一定危害，对环境中的金属设备也有腐蚀。保鲜剂法，只起辅助保鲜作用，不能从根本上解决枣保鲜的问题，而且也会带来食用安全性的问题，国家也从未批准任何保鲜剂用于枣保鲜，以往的保鲜方法还不能很好地符合市场和企业的需求，还需要研究开发能进一步延长枣贮藏期和货架期，效果明显、稳定，安全、简单、成本低、易于使用的，既适合于处理刚采摘的枣又适合于处理贮后枣的技术。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员针对上述技术问题现推荐一项延长鲜枣贮藏期和货架期技术方法，该技术的使用具有的优点1、效果好。可明显延缓枣衰老、红变、酒化，明显抑制凹陷病斑等微生物病害和降低枣呼吸强度；对于保持枣硬度、脆度，保持枣Vc等营养成份也有明显效果；2、方法简单、易操作推广；3、提高枣的食用安全性。对枣果无任何污染，洗去泥土和部分药残，枣更清洁、卫生；4、对环境无破坏；5、成本低，现将该延长鲜枣贮藏期和货架期技术方法介绍如下供研究参考：(241241  313447)

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。