生物发酵麸皮加工技术方法

麸皮为小麦最外层表皮，是小麦加工主要副产物，小麦麸皮世界年加工 量约2～3亿吨左右，我国小麦麸皮年产量为7000～8000万吨左右,具有来源 广，成本低，便于加工的特点，目前主要作为初级原料用于饲料行业。麸皮富含丰富的营养物质，包含淀粉，低聚糖，蛋白质，膳食纤维，丰 富的维生素等。但同时也有着粗纤维含量较多、含有大量植酸，适口性不好 等缺点，如能将其进行生物发酵加工，就能克服以上缺陷，同时提高保健抗 病功效，无疑将大大推动我国养殖水平的提高。

麸皮富含丰富的淀粉质，其本身含有淀粉酶，在发酵过程中会将淀粉酶 解，转变成易于被动物消化吸收的糊精、单糖或多糖，不仅为微生物提供了 碳源，也使得适口性大大改善。麸皮还含有丰富的蛋白质，约为16%，但大多为难以消化利用的谷蛋白， 微生物发酵过程中将其转变为易于消化的小肽或氨基酸，大大提升了动物对 蛋白质的吸收。麸皮还含有大量的纤维素，部分的膳食纤维是对动物有利的，但纤维素 过多也会影响动物的消化吸收，添加纤维素酶可起到对纤维素软化、降解的 作用，更易于被动物利用。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项生物发酵麸皮加工技术方法，该技术发酵过程中难消化的蛋白质可被降解为易吸收的小肽，含量达5.9%， 含量非常丰富，小肽具有载体不易饱和，促进氨基酸吸收等特点，对动物吸 收非常有助益；发酵产品抗氧化能力较麸皮有了大幅的提升，总抗氧化能力由麸皮原 料的0.52提升到2.55，不仅可清除动物体内多余的自由基，对动物免疫能力 提升也有功效；发酵麸皮还含有大量的益生菌，乳酸菌对动物保健具有非常多的功 效，如抑制致病菌，吸附致病菌并带至体外等等；发酵还可以降低或去除麸皮中一些抗营养因子，如去除植酸，软化纤 维素等；此外发酵过程中还会有一些未知生长因子，可促进动物生长，产品呈金黄色，有香气，pH4.2，小肽含量5.8%，乳酸含量8.1%，活菌 数达3*10^7个/g，现将该生物发酵麸皮加工技术方法实例介绍如下供研究参考：(211211  215487) 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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