大米蛋白多种酶制剂协同水解技术工艺

大米是世界上的主要粮食之一，全世界一半以上、我国三分之二以上的人口以大米为主食。因此，大米蛋白是人们膳食中重要的蛋白来源。稻谷加工成的大米除了食用外，还作为味精发酵和淀粉糖生产的原料。在这些加工环节中产生了大量的副产品米糠和米渣。米糠含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量约12％，脱脂米糠中蛋白质的含量可高达18％。米渣中蛋白质的含量在40％以上，俗称大米蛋白粉和大米浓缩蛋白(RPC)，它们都是宝贵的蛋白质资源。 酶法改性是一种有前途的改性方法，对酶法改性的研究主要体现在酶制剂的选择、工艺条件的改变和功能性质的提高等方面。酶的种类对合成类蛋白反应有显著影响，为了综合提高大米蛋白的溶解度、消化吸收率、乳化性、起泡性以及生物活性，改技术选用多种酶制剂协同水解，多种水解工艺联合处理的方法对大米蛋白进行改性，通过放大实验研究，工业化生产饲用大米水解蛋白，进一步开发大米蛋白的市场潜力，扩大其在食品工业范围内的应用。 

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项大米蛋白多种酶制剂协同水解技术工艺，该技术采用多种酶制剂协同水解、多种水解工艺联合处理的方法，充分结合大米蛋白的蛋白结构、蛋白酶的酶切位点、动物营养吸收等特点，生产工艺简单，周期短，不产生工业三废，绿色环保，现将该大米蛋白多种酶制剂协同水解技术工艺实例介绍如下供研究交流参考：（211211  253675）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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